De artisjok is een plant uit de composietenfamilie en komt uit het Middellandse Zeegebied. Een artisjok is de gesloten bloemknop van een distel. Hij bestaat uit stevige blaadjes die om een bodem gevouwen zijn. Je kunt de vlezige bloemblaadjes en de bodem van een artisjok eten.
De artisjok heeft een zachte, licht nootachtige smaak. Je kunt hem daarom goed combineren met veel andere smaken. Probeer artisjok bijvoorbeeld op een vegan pizza vol groente, in een pasta met gorgonzola of in een salade met rucola.

(Bron: Albert Heijn, Wikipedia)